Холодець: покрокові рецепти до новорічного столу

Холодець: покрокові рецепти до новорічного столу
Автор Романова Марі в Новини/Соціальна правда

Як приготувати ароматний холодець до новорічного столу. Ось кілька порад та рецептів.

Loading...

За матеріалами: Сегодня

Правильні пропорції
Саме від них залежить колір холодця, текстура та ступінь його застигання.

Є перевірена формула, яку легко запам’ятати та застосовувати.

Отже: на 3 літри води кімнатної температури потрібно щонайменше 1,5 кг м’яса на кістки. І не менше ніж 300 г чистого м’яса.

Температура бульйону під час варіння
Варто запам’ятати, що майбутній холодець не повинен кипіти і вирувати. Тоді жир з м’яса зробить його каламутним та негарним.

Що робити?

Викласти м’ясо у каструлю, залити водою кімнатної температури. Потім довести на повільному вогні до кипіння і відразу максимально зменшити вогонь.

Після того, як додайте сіль, потрібно забрати піну з поверхні. І вже за 15-20 хвилин можна додавати спеції, овочі.

Скільки варити бульйон?
У середньому – 7 годин. Зрозуміло, що холодець із курки чи індички вариться близько 5 годин. Проціджувати його одразу не потрібно. Нехай постоїть на плиті, поки з гарячого не перетвориться на теплий.

Секретні інгредієнти для бульйону
Незважаючи на те, що у кожного є свій перевірений набір спецій та овочів, є ще кілька цікавих порад із цього приводу.

Якщо розрізати очищену цибулину і моркву навпіл, обсмажити на сухій сковороді до підпалин, додати бульйон – вийде золотистий відтінок холодця.

Лавровий лист. Багато кулінарів радять класти його на початку варіння на кілька хвилин, потім прибрати.

Часник, якщо любите, теж можна додати наприкінці. Його треба роздавити ножем.

Чорний перець. Рекомендують використовувати перець горошком, мелений може давати помутніння бульйону.

Найкращі рецепти холодця на Новий рік-2022

Холодець з індички

Інгредієнти:

1 шт. цибулина, морква, крило індички;
2 індичі шиї;
2 пучки зелені;
1,5 ч. л. подрібнених сухих корінь;
сіль|соль|, перець горошком.
Як приготувати:

Індичку добре помити. Залити холодною водою так, щоб рідина лише покривала м’ясо.
Поставити на плиту та довести до кипіння. Зняти піну та варити на мінімальному вогні близько години.
Додати цілу очищену моркву та цибулину, стебла зелені та сухі коріння. Томити на слабкому вогні ще 2 години.
За 20 хвилин до кінця варіння приправити бульйон сіллю та перцем.
Вийняти м’ясо із каструлі, відокремити від кісток, остудити. Бульйон процідити.
М’ясо індички та моркву нарізати пластинками, зелень подрібнити. З’єднати підготовлені інгредієнти, розкласти формами.
Залити процідженим бульйоном, поставити в холодильник до застигання.

Холодець із яловичини

Інгредієнти:

2 яловичі голяшки;
1 кг м’якоті яловичини;
1 шт. морква, цибулина, голівка часнику;
1 корінь петрушки або пастернаку, або трохи селери;
по 3-4 гілочки селери, петрушки;
чорний перець горошком, запашний перець горошком;
сіль.
Як приготувати:

Вимити та скласти голяшки у велику каструлю. Залити 5 л холодної води та поставити на помірний вогонь.
Як тільки вода закипить, зменшити вогонь до мінімуму і зняти піну та жир.
Додати цибулю, розрізані навпіл коріння, гілочки селери, стебла петрушки, горошини чорного та запашного перцю. Варити без кришки 3-4 години.
М’якуш яловичини нарізати. Скласти в миску, залити окропом. Залишити на 3-5 хвилин.
Злити окріп і перекласти в каструлю із голяшками. Варити холодець ще 3-4 години. За півгодини до закінчення варіння злегка посоліть.
Дати трохи охолонути і процідити бульйон. Дати охолонути повністю.
Відокремити м’ясо від кістки, м’якоть нарізати.
Дрібно нарізати листя петрушки, змішати з м’ясом, посолити. Розкласти по лотках.
Часник подрібнити. Викласти на друшляк, застелений марлею.
Зняти жир із поверхні бульйону. Розігріти бульйон, посолити за смаком і процідити через часник.
Залитий бульйоном м’ясо, остудити до кімнатної температури. Прибрати у холодильник.

Холодець зі свинячих ніжок

Інгредієнти:

700 г свинячих ніжок;
1,4 кг яловичини;
1 склянка молока;
1-2 шт. моркви;
10 горошин чорного перцю;
1 шт. гвоздика, цибуля, лавровий лист;
1,5-2 ч. л. солі;
лимонна кислота – щіпка;
3 зубчики часнику;
10 гілочок кропу.
Як приготувати:

Свинячі ніжки очистити, помити, розрізати вздовж. Залити молоком і долити води, щоб рідина повністю покривала ніжки. Залишити на 30 хвилин.
Яловичину помити та залити водою на 30 хвилин.
Ніжки очистити та скласти в каструлю. Вода має повністю покривати м’ясо. Довести до кипіння. Коли підніметься піна, злити воду, промити м’ясо та каструлю.
Залити воду у пропорції: на 1 кг м’ясного м’яса та кісток – 2 л води. Покласти свинячі ніжки та яловичину. Довести до легкого кипіння, зменшити вогонь та зняти піну. Додати щіпку лимонної кислоти та 1/3 необхідної кількості солі.
Варити на дуже повільному вогні 3:00.
Цибулину в лушпинні помити. Моркву та корінь петрушки очистити. Додати до бульйону овочі, горошини перцю та лаврове листя. Досолити бульйон, щоб він був трохи пересолений.
Варити ще годину. Зняти з вогню та прибрати м’ясо та овочі. Моркву та м’ясо залиште охолоджуватися.
Забрати жир. Перетерти часник із щіпкою солі, додати|добавляти| в бульйон і розмішати. Залишити на 15-20 хвилин.
Відокремити м’ясо від кісток. Розділити на волокна. Викласти у форму шаром завтовшки 2-2,5 см.
Вирізати з|із| вареної моркви квіти і викласти на м’ясо.
Бульйон процідити, залити м’ясо шаром 2-2,5 см. Подрібнити кріп і посипати майбутній холодець.
Прибрати у холодильник на 4-5 годин.

В Україні починають продавати новорічні ялинки і стали відомі первісні ціни на святкове дерево.

Порівняно з минулим роком, новорічний стіл у середньому подорожчає на 16-20%.

Джерело: Народна Правда